尊敬的未央区餐饮服务经营者及广大消费者：
秋风送爽，丹桂飘香。随着秋季的到来，气温逐渐转凉，昼夜温差加大，食物储存与加工的环境条件发生变化，食源性疾病进入易发、多发期。为保障公众饮食安全与身体健康，未央区食品药品监督管理局特向全区餐饮服务单位及广大消费者发出以下温馨提示：
一、致餐饮服务经营者：强化主体责任，严守安全防线
- 严把原料采购关：严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度。确保采购的畜禽肉类、水产品、蔬菜、粮油等原料来源合法、质量合格。秋季是部分水产品肥美之时，务必确保鲜活产品来源清晰、运输规范。
- 规范加工操作关：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。生熟食品的加工工具、容器必须分开使用、定位存放，防止交叉污染。食物必须烧熟煮透，特别是四季豆、扁豆等豆类食品以及肉、禽、蛋和水产品，中心温度应达到70℃以上。凉菜制作应在专间内进行，并严格控制加工时间与温度。
- 注重储存管理关：根据秋季气候特点，合理控制食品储存条件。熟食、凉菜等即食食品在常温下存放不得超过2小时。需冷藏（0-8℃）或冷冻（-18℃以下）的食品应及时放入冰箱，并定期检查冰箱温度，确保符合要求。定期清理库存，杜绝使用过期、变质原料。
- 加强人员健康关：所有从业人员必须持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离食品工作岗位。强化员工食品安全知识培训，提升安全意识和操作技能。
- 做好环境卫生关：保持加工经营场所清洁、干燥、通风。定期开展“搬家式”大扫除，清除卫生死角。有效落实防蝇、防鼠、防虫措施。餐厨废弃物应按规定存放并及时清运，保持环境整洁。
- 谨慎供应特色菜品：秋季是食用野生菌、野果的旺季，餐饮单位不得采购、加工和销售来源不明、不熟悉或易混淆的有毒野生植物，严防群体性食物中毒事件发生。
二、致广大消费者：提升安全意识，科学健康饮食
- 选择安全就餐场所：外出就餐请选择持有有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位。优先选择实施“明厨亮灶”的餐厅，便于监督后厨操作。
- 注意菜肴风险辨别：谨慎选择生食海产品、凉拌菜、野生菌、野味等高风险食品。食用前注意观察食物颜色、气味是否异常。不食用感官性状异常或未烧熟煮透的食物。
- 养成良好饮食习惯：秋季宜“润燥”，饮食宜清淡，多摄入新鲜蔬菜水果，适量补充水分。注意膳食平衡，避免暴饮暴食。网络订餐时，尽量选择近距离、熟悉的餐饮单位订购，缩短食物配送时间，收到餐食后尽快食用。
- 增强自我维权意识：就餐后应妥善保存消费票据。如就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应及时就医，并保留可疑食品样品，同时拨打投诉举报电话12315或向未央区食品药品监督管理局报告。
食品安全无小事，健康责任重于山。让我们餐饮服务单位与消费者携手并肩，共同筑牢秋季餐饮服务食品安全防线，营造一个安全、健康、放心的饮食环境，共享美好“食”光！
未央区食品药品监督管理局
（请以官方实际发布落款日期为准）
